綜觀火鍋料產(chǎn)業(yè)數(shù)十年的發(fā)展歷程，優(yōu)質(zhì)的魚(yú)糜制品大多以海水魚(yú)糜為原料。雖然淡水魚(yú)糜也是中國(guó)魚(yú)糜制品的重要原料，但過(guò)去一直存在原料處理難、費(fèi)用高等短板，而且制品凝膠彈性低、容易劣化等。

但今年，這種情況明顯有了變化。

比如，安井一方面大力推廣淡水魚(yú)原料的嫩魚(yú)丸，另一方面收購(gòu)江蘇鼎味泰，加速布局高端鱈魚(yú)制品。此外，還有坤興海洋與澄明食品產(chǎn)業(yè)園投資共建淡水魚(yú)糜項(xiàng)目，海霸王、興威等一大批企業(yè)不約而同推出鱈魚(yú)糜原料的火鍋料升級(jí)產(chǎn)品。

火鍋料原料領(lǐng)域，正掀起一場(chǎng)新變革。

冷食傳媒 | 劉江南

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從安井嫩魚(yú)丸到鯤鵬水產(chǎn)

淡水魚(yú)原料開(kāi)新局

湖北是全國(guó)聞名的淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)，有不少知名的企業(yè)。比如，安井食品通過(guò)收購(gòu)新宏業(yè)、新柳伍以及設(shè)立湖北安潤(rùn)，構(gòu)建了強(qiáng)大的淡水魚(yú)原料供應(yīng)鏈。還有洪湖井力水產(chǎn)、湖北龍生食品、湖北萊克集團(tuán)等。

長(zhǎng)期以來(lái)，淡水魚(yú)原料存在魚(yú)糜加工利潤(rùn)低，魚(yú)糜漂洗用水量大、處理難、費(fèi)用高，而且淡水魚(yú)糜制品凝膠彈性低、易劣化，產(chǎn)業(yè)鏈不完整，特色淡水魚(yú)糜制品少等問(wèn)題，產(chǎn)業(yè)技術(shù)亟待升級(jí)。

不過(guò)今年，淡水魚(yú)原料是越來(lái)越“香”了。

比如，今年安井在丸類領(lǐng)域主推的新品嫩魚(yú)丸。它以兩湖鮮活淡水魚(yú)為原料，主打“活魚(yú)現(xiàn)殺”概念，上市后市場(chǎng)反饋良好。

△圖片來(lái)源：安井官網(wǎng)

安井食品在回答投資者提問(wèn)時(shí)明確表示：嫩魚(yú)丸有鎖鮮裝、家庭裝和B端規(guī)格。公司依托淡水魚(yú)資源構(gòu)建產(chǎn)品壁壘，提升湖北基地產(chǎn)能利用率。

看好淡水魚(yú)制品的企業(yè)，不只是安井食品。

11月6日，福建坤興海洋食品有限公司與澄明食品產(chǎn)業(yè)園投資共建的鯤鵬水產(chǎn)項(xiàng)目在坤興海洋總部大樓簽約。

△圖片來(lái)源：坤興海洋

據(jù)了解，鯤鵬水產(chǎn)位于湖北省荊州市石首市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，專注“一條魚(yú)”。其一期項(xiàng)目占地39畝，計(jì)劃投資1.6億元，專注魚(yú)糜、魚(yú)丸、魚(yú)糕等細(xì)分品類的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。項(xiàng)目全部投產(chǎn)后，年產(chǎn)值可達(dá)5億元。據(jù)悉，鯤鵬水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化廠房預(yù)計(jì)2026年6月建成并投入使用。

從產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新到新項(xiàng)目投建，淡水魚(yú)糜產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入發(fā)展新階段。

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技術(shù)提升、市場(chǎng)擴(kuò)容

淡水魚(yú)制品或成新冠軍品類

淡水魚(yú)原料為什么這么“香”？

一位資深魚(yú)糜制品供應(yīng)商介紹：“現(xiàn)在淡水魚(yú)糜在魚(yú)糜漂洗節(jié)水增效生產(chǎn)技術(shù)、制品質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味挑空技術(shù)、特色淡水魚(yú)糜制品加工技術(shù)等方面，都有很多新的突破，而且成果已經(jīng)不斷應(yīng)用到食品加工產(chǎn)業(yè)中?！?/span>

新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，為企業(yè)打造以淡水魚(yú)為原料的大單品提供了硬核支持。正如安井食品在與投資者交流時(shí)所言：今年上半年嫩魚(yú)丸推出后收入達(dá)預(yù)期，公司將繼續(xù)深化工藝和渠道，將其打造成大單品。

△安井嫩魚(yú)丸亮相中國(guó)凍博會(huì)

另一方面，淡水魚(yú)糜市場(chǎng)接受度越來(lái)越高，也為眾多企業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。

坤興海洋是一家大型綜合性海洋食品企業(yè)，主要布局遠(yuǎn)洋漁業(yè)、海產(chǎn)品深加工和冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)三大板塊。自2020年起就是鍋圈水產(chǎn)品的供應(yīng)商之一，僅“淡水魚(yú)丸”單品銷售額已經(jīng)超億元。

△圖片來(lái)源：坤興海洋

坤興海洋總經(jīng)理林春寶介紹，通過(guò)鍋圈，坤興海洋與澄明食品產(chǎn)業(yè)園結(jié)識(shí)，將發(fā)揮荊州水產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，打造“淡水魚(yú)糜”品類冠軍。

林春寶表示，國(guó)外市場(chǎng)對(duì)淡水魚(yú)糜的接受度已經(jīng)越來(lái)越高。隨著我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)的不斷突破，供應(yīng)鏈的完善，淡水魚(yú)糜將很有希望占據(jù)全球重要市場(chǎng)份額。

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從雜魚(yú)糜到鱈魚(yú)糜

海水魚(yú)糜制品在升級(jí)中突圍

事實(shí)上，不只是淡水魚(yú)糜領(lǐng)域有了新變化，海水魚(yú)糜制品領(lǐng)域以鱈魚(yú)糜為代表，也開(kāi)啟了一場(chǎng)升級(jí)之路。

鱈魚(yú)被譽(yù)為“液體黃金”，是公認(rèn)的高蛋白低脂肪美食。狹鱈魚(yú)是全球產(chǎn)量最高的野生海魚(yú)品種，在歐盟等主流市場(chǎng)，主要以一次冷凍和二次冷凍魚(yú)片的形式銷售，有很深厚的市場(chǎng)和消費(fèi)基礎(chǔ)。

近幾年，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以蟹味棒、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、關(guān)東煮等為代表的魚(yú)糜制品中，以鱈魚(yú)為原料的制品正越來(lái)越受青睞。

今年，安井食品宣布收購(gòu)江蘇鼎味泰70%股份，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。鼎味泰是全球知名鱈魚(yú)糜生產(chǎn)企業(yè)，被稱為“關(guān)東煮之王”、“鱈魚(yú)王”，憑借進(jìn)口的阿拉斯加深海鱈魚(yú)原料，以及從日本引進(jìn)的先進(jìn)生產(chǎn)線設(shè)備和技術(shù)工藝，研發(fā)并生產(chǎn)了上百款高端魚(yú)糜產(chǎn)品。收購(gòu)鼎味泰，不僅補(bǔ)足了安井食品在高端火鍋料方面的不足，也標(biāo)志著中國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)正加速全球化布局。

△圖片來(lái)源：鼎味泰公眾號(hào)

除了安井食品的收購(gòu)大動(dòng)作，還有一大批企業(yè)持續(xù)推出以鱈魚(yú)糜為原料的各種創(chuàng)新產(chǎn)品。

另一家火鍋料巨頭海霸王食品今年就重磅推出了鱈魚(yú)蟹味柳、飛魚(yú)卵蝦滑卷等創(chuàng)新品。鱈魚(yú)蟹味柳中魚(yú)糜+鱈魚(yú)糜含量≥75%，久煮不散不褪色，可煮、可炸、可蒸、可烤，適用場(chǎng)景非常豐富；飛魚(yú)卵蝦滑卷將幾種優(yōu)質(zhì)食材完美組合，其中飛魚(yú)卵提供爆珠口感，蝦滑保證鮮底味，魚(yú)糜+鱈魚(yú)糜調(diào)節(jié)組織柔軟。

△圖片來(lái)源：海霸王公眾號(hào)

還有浙江駿馬食品、廈門(mén)永圓食品、漳州興威食品、山東福春園食品等一大批企業(yè)推出鱈魚(yú)玫瑰火鍋料。這款優(yōu)質(zhì)原料和高顏值結(jié)合的產(chǎn)品，在火鍋、燒烤、鹵味、關(guān)東煮中都適用。

加碼淡水魚(yú)糜，升級(jí)海水魚(yú)糜，從原料領(lǐng)域雙路并進(jìn)，火鍋料產(chǎn)業(yè)開(kāi)啟持續(xù)升級(jí)路。

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